Voraussetzungen, Planung und Genehmigungen im Überblick
Restaurant eröffnen: Mit 7 Schritten in die Selbstständigkeit
Andreas Fricke, und 
8 Min.
Bildquelle: interiorphoto - stock.adobe.com
Wenn du ein Restaurant eröffnen möchtest, gilt es einige Dinge zu beachten, damit deine Geschäftsidee ein voller Erfolg wird.
Inhaltsverzeichnis
- In 7 Schritten dein eigenes Restaurant eröffnen
- Restaurant eröffnen während der Corona-Pandemie
- Fazit: Restaurant eröffnen
- Häufige Fragen (FAQ) zu Restaurant eröffnen
Gesamtes Inhaltsverzeichnis anzeigen
Damit du auf einen Blick erkennst, wie du ein Restaurant eröffnen kannst, wollen wir dir vorab verraten, auf welche Fragen du in diesem Artikel Antworten bekommst:
- Brauche ich eine Geschäftsidee?
- Welcher Standort ist für ein Restaurant ideal?
- Wie kann ich die Finanzierung regeln?
- Welche Genehmigungen und Auflagen muss ich beachten?
- Muss ich Mitarbeiter einstellen?
- Brauche ich Marketing für mein Restaurant?
- Welche Versicherungen muss ich abschließen?
- Wie eröffne ich ein Restaurant während Corona?
In 7 Schritten dein eigenes Restaurant eröffnen
Wenn du ein Restaurant eröffnen möchtest, musst du im Voraus viele Dinge beachten. In dieser Branche sind Vorbereitung und Planung von großer Bedeutung, da du bereits vor der Ladeneröffnung viele Voraussetzungen erfüllen musst. Damit du über alle wichtigen Phasen einen Überblick erhältst, wollen wir dir eine Checkliste mit sieben Schritten aufzeigen, an denen du dich abarbeiten kannst.
1. Geschäftsidee und Grundkonzept
Zuallererst musst du eine Idee oder eine Vision von deinem Restaurant haben. Du musst dir darüber Gedanken machen, welche Art von Gastronomie-Betrieb du führen willst, welche Speisen du anbieten und auch welche Zielgruppe du erreichen möchtest. Bietest du eine italienische, spanische, deutsche oder amerikanische Küche an? Soll deine Speisekarte eine bunte Mischung enthalten oder nur vegetarische oder vegane Mahlzeiten? Bietest du ausschließlich warme Speisen oder auch Frühstücksmenüs an? Wie teuer sind deine Gerichte und wie groß der Umfang deiner Speisekarte? Das sind alles Fragen, die du dir zu Beginn stellen musst. Je konkreter deine Vision ist, desto einfacher lässt sich dein Plan auch umsetzen. Wichtig ist, dass alles schlüssig ist und du ein verständliches Bild für deine Kunden kreierst. Denn diese werden dein Restaurant nicht besuchen, wenn sie nicht wissen was sie bei dir bekommen. Um dich in dieser Phase vor dem Eröffnen des Restaurants zu orientieren, kannst du dich an folgenden Fragen halten:
- Wie sieht dein Speisen- und Getränkesortiment aus?
- Wer ist deine Zielgruppe?
- In welchem Preissegment bewegst du dich?
- Was ist dein „Unique Selling Point“ (USP)? Wo grenzt du dich von deiner Konkurrenz ab?
Hier gilt es vor allem, dass dein Geschäftskonzept schlüssig ist. Du solltest dementsprechend kein italienisches Restaurant eröffnen und Burger anbieten. Hier geht es darum, dass die Speisen mit der Einrichtung und dem Preis im Einklang stehen. Ein grober Rahmen muss erkenntlich sein, sodass Kunden sofort wissen, was sie bei dir erwarten können. An dieser Stelle solltest du dir ebenso darüber Gedanken machen, ob du deinen eigenen kleinen Laden eröffnest oder Teil einer funktionierenden Franchise-Kette werden möchtest. Auch bei Franchise-Unternehmen hast du genügend Freiräume, um deine Vision eines Restaurants umzusetzen.
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2. Standortanalyse
Einer der wichtigsten Voraussetzungen für ein erfolgreiches und florierendes Geschäft ist die Lage. Diese kann beim Restaurant-Eröffnen über deinen Erfolg oder eben Misserfolg bestimmen. Daher ist es wichtig, dass du bereits im Voraus nach einem geeigneten Standort suchst. Zwei Faktoren spielen bei der Suche nach Räumlichkeiten eine große Rolle: die direkte Position und die Höhe der Miete. Zum einen ist es wichtig, dass du auch durch Laufkundschaft Gäste in dein Restaurant bekommst. Ideal ist es oftmals daher, direkt in einer Fußgängerzone oder in Stadtnähe eine Lokalität zu finden. Besonders wichtig ist auch die Anbindung. Kann man dein Restaurant gut mit Bus und Bahn erreichen? Gibt es in der Nähe Parkmöglichkeiten für Autos? Möchtest du deinen Gästen auch einen Außenbereich bieten? Gibt es Konkurrenz in unmittelbarer Nähe? Auch hier musst du beachten, dass der Standort zu deinem Konzept passen sollte.
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3. Businessplan und Finanzierung
Wenn du dann eine konkrete Idee entwickelt und auch den idealen Standort gefunden hast, solltest du dich an die Erstellung des Businessplans setzen. Dieser ist wichtig, um von Banken benötigte Kredite zu bekommen und deine Finanzierung zu planen. In diesem Businessplan hältst du alle Überlegungen schriftlich fest und berechnest auch die Kosten für deine Unternehmung. Hier zählst du alles auf, was du zum Eröffnen deines Restaurants brauchst. Wie viel Mobiliar benötige ich? Was brauche ich alles, um eine gute Küche einzurichten? Wie viel würde eine eventuelle Renovierung der Räumlichkeiten kosten? Sind die Preise richtig kalkuliert, um Umsatz zu generieren?
Zum einen ist dies notwendig, damit die Bank sehen kann, dass du über alle anfallenden Kosten Bescheid weißt und zum anderen, in welcher Höhe der Kredit ausfallen muss und ob sich dein Geschäft rentiert. Spätestens nach dem dritten Jahr sollte dein Restaurant profitabel sein und Gewinne erzielen. Mit diesen Berechnungen kann die Bank außerdem sehen, ob du in der Lage sein wirst, den Kredit wieder zurückzuzahlen. Nicht nur die Bank kannst du mit einem durchstrukturierten und nachvollziehbaren Businessplan überzeugen, sondern auch Investoren. Diese können besonders hilfreich sein, wenn man ohne Eigenkapital startet. Denn oftmals fehlt einem selbst das erforderliche Geld, um die Geschäftsidee finanziell alleine zu stemmen. Zudem bietet der Businessplan für dich eine Orientierungshilfe und macht den Fortschritt deiner Unternehmung messbar. So kannst du stets nachvollziehen, ob du deine anvisierten Ziele erreicht hast oder nicht.
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4. Genehmigungen und Auflagen
Um ein Restaurant zu eröffnen, musst du viele Genehmigungen, Lizenzen und Auflagen beachten. Weil dieser „Papierkram“ gerne auch mal Wochen und Monate dauern kann, solltest du frühzeitig damit anfangen, sobald du weißt, dass du die Finanzierung zugesichert bekommst. Wie für jede Ladeneröffnung brauchst du auch für ein Restaurant einen Gewerbeschein. Daher musst du bei deinem zuständigen Gewerbeamt eine Gewerbeanmeldung tätigen. Was du hierfür genau brauchst und wie viel die Anmeldung kostet, steht auf der Webseite des jeweiligen regionalen Gewerbeamtes. Eine einheitliche Verwaltungsgebühr kann an dieser Stelle nicht genannt werden, weil sie sich von Region zu Region unterscheidet. Grob gesagt, kannst du jedoch mit einer Gebühr zwischen 20 Euro und 60 Euro rechnen.
Neben dem Gewerbeschein musst du zudem eine Gaststättenkonzession – oder auch Schanklizenz genannt – beim Gewerbeamt beantragen, bevor du dein Restaurant eröffnen kannst. Diese ist jedoch an gewisse Voraussetzungen geknüpft, die du alle erfüllen musst. Zum einen beziehen sich diese Voraussetzungen auf dich persönlich. Darunter fällt bspw. ein polizeiliches Führungszeugnis oder auch steuerliche Unbedenklichkeitsbescheinigung vom Finanzamt. Neben diesen persönlichen Voraussetzungen sind vor allem auch betriebsbezogene Auskünfte wichtig. So musst du die Teilnahme an einer Unterrichtung über lebensmittelrechtliche Vorschriften und Hygiene der IHK (Industrie- und Handelskammer) nachweisen. Und dazu, dass du vom Gesundheitsamt über das Infektionsschutzgesetz belehrt wurdest. Neben diesen Voraussetzungen musst du zuletzt nur noch nachweisen, dass deine Location auch nach den landesrechtlichen Bestimmungen für ein Gaststättengewerbe nutzbar ist.
Auch bei der Beantragung der Schanklinzenz können die Kosten je nach Region abweichen. Grundsätzlich kann diese Lizenz zwischen mehreren Hundert Euro und bis zu Tausend Euro kosten.
5. Personal
Ein besonders wichtiger Erfolgsfaktor beim Eröffnen eines Restaurants sind die Mitarbeiter. Sowohl in der Küche, als auch im Service. Während es bei den Köchen darauf ankommt, dass sie reibungslos in einer Restaurantküche zurecht kommen und gut kochen können, kommt es beim Service-Personal vor allem auf ihr Kommunikationsgeschick im Umgang mit Gästen und ihre Freundlichkeit an. Denn egal wie gut das Essen auch ist, stimmt die Atmosphäre nicht oder fühlen sich die Gäste nicht gut bewirtschaftet, werden sie kein zweites Mal kommen. Daher solltest du bei der Auswahl des Personal vor allem auf ihr Organisations- und Kommunikationstalent achten und Attribute wie Zuverlässigkeit und Stressresistenz mehr Aufmerksamkeit entgegenbringen, als Abschlussnoten und Zeugnisse.
6. Marketing und Einrichtung
Nun geht es an das Einrichten deines Lokals und das Marketing. Ein ansprechendes Interior lockt so manchen Gast vielleicht spontan in dein Restaurant. Auch hier gilt wieder, dass das Design deines Lokals zu deinem Gesamtkonzept passen muss. Bietest du typisch griechische Speisen und Getränke an, solltest du deinen Laden nicht im bayrischen Stil dekorieren. Servierst du ausgefallene Burger und orientierst dich eher an jungen und trendbewussten Menschen, brauchst du keine Hussen, weiße Tischdecken und Kerzenleuchter an den Tischen zu platzieren. Versuche stets ein einheitliches Bild zu kreieren, damit man schon von außen weiß, was man innen bekommt.
Marketing ist auch beim Eröffnen eines Restaurants immer noch sehr wichtig. Mach die Leute auf dein Restaurant aufmerksam. Ob mit klassischer Printwerbung in Stadtführern und Gutscheinheften oder auch online über soziale Netzwerke und Google Maps Einträgen – nutze jeden Kommunikationskanal. Auch hier solltest du schauen, dass du mit deiner Werbung vor allem die Leute erreichst, die deine Zielgruppe sind. Überlege dir also vorher, wie du deine Kundschaft am besten erreichst und wie die Kommunikation aussehen muss.
Vor allem solltest du unbedingt eine eigene Website erstellen. Viele Kunden möchten schon vorab wissen, was auf deiner Speisekarte steht und wie die Preise sind. Besonders attraktiv ist es für Gäste, wenn du auch saisonale Gerichte anbietest und sich deine Speisekarte daher regelmäßig ändert. Über diese Webseite kannst du auch ganz leicht Reservierungswünsche und -anfragen annehmen, sodass Gäste nicht extra anrufen müssen.
7. Versicherungen und Buchhaltung
Ein weiterer wichtiger Aspekt sind die Versicherungen, die du unbedingt abschließen solltest. Dringend empfohlen wird jedem Gastronom eine Betriebshaftpflichtversicherung. Denn diese Versicherung greift bei Vermögensschäden, Sachschäden aber auch Personenschäden. Zudem kann du auch eine Geschäftsinhaltsversicherung abschließen, die jegliches Inventar, sämtliche Ware und sonstige Ausstattung versichert und im Schaden greift. Als weitere wichtige Versicherung kann der Firmenrechtsschutz gesehen werden. Dieser Rechtsschutz versichert dich dann, wenn es im Zusammenhang mit deinem Betrieb zu Rechtsstreitigkeiten kommt.
Besonders wichtig ist in diesem Zusammenhang auch die Buchhaltung deines Geschäfts. Du kannst natürlich einen Experten engagieren oder aber eine Buchhaltungssoftware nutzen und somit Kosten einsparen. Es gibt verschiedene Tools, die dir die unangenehme Tätigkeit erleichtern und dich Schritt für Schritt durch den Dschungel an Funktionen durchlotsen.
Restaurant eröffnen während der Corona-Pandemie
Mit den genannten sieben Schritten hast du an alles Wichtige hinsichtlich der Eröffnung eines Restaurants gedacht. Doch unter besonderen Umständen – wie lange Zeit der Corona-Pandemie – steht die Eröffnung eines Restaurants unter gesonderten Kriterien und Auflagen. Lange Zeit mussten Restaurant-, Bar- und Kneipenbesitzer ihre Lokale erst schließen und bei Wiedereröffnung bestimmte Auflagen erfüllen. Es lohnt sich, solche Faktoren im Blick zu behalten, damit du für ähnliche Krisensituationen gewappnet bist und wenigstens einen Minimalbetrieb leisten kannst:
- Die Tische sollten alle mindestens 1,5 Meter voneinander entfernt stehen.
- Alle Mitarbeiter sind verpflichtet einen Mund-Nasen-Schutz zu tragen.
- Alle Gäste müssen einen Mund-Nasen-Schutz tragen, wenn sie sich vom Tisch wegbewegen.
- An den Tischen dürfen nur eine begrenzte Anzahl an Personen Platz nehmen.
- Es gilt ein Verbot für Buffets, Selbstbedienung oder Schankwirtschaft
- Auch solltest du den Mindestabstand zwischen den Mitarbeitern beachten und ggf. getrennte Arbeitsbereiche einrichten.
Folgende Kriterien kannst du als Gastronom einhalten:
- Biete Reservierungen an, damit du die Anzahl an Gästen überschauen kannst.
- Du solltest regelmäßig Tische, Stühle und Arbeitsflächen desinfizieren.
- Zudem kannst du über Kartenzahlung kontaktlose Bezahlung ermöglichen
- Teile nicht zu viele Mitarbeiter in verschiedene Schichten ein, damit die Anzahl an Personen möglichst gering bleibt.
- Schule deine Mitarbeiter hinsichtlich der Verordnungen, damit sie sich den Auflagen entsprechend verhalten können.
- Nutze nach Möglichkeit digitale Speisekarten. Mit einem einfachen QR-Code kann die Speisekarte ganz einfach auf dem Smartphone der Gäste angezeigt werden.
- Markierungen auf dem Boden können deinen Gästen helfen sich an etwaige Abstandsregeln zu halten.
Generell solltest du dich in Krisenzeiten stets beim Gesundheitsamt über neue oder erlassende Auflagen informieren und somit deinen Gästen und Mitarbeitern optimalen Schutz bieten.
Fazit: Restaurant eröffnen
Mit unseren sieben Schritten zur Eröffnung deines Restaurants hast du die wichtigsten Aufgaben bereits verinnerlicht. Je nachdem welche Art von Restaurant du eröffnen möchtest, solltest du vorher eine ausgiebige Recherche betreiben und dich mit anderen Gastronomen austauschen. Erfahre so viel über diese Branche, wie du nur kannst. Je umfangreicher, detaillierter und strukturierter dein Businessplan ist, desto eher bekommst du auch die notwendige finanzielle Unterstützung. Vor allem achte auf die erforderlichen Genehmigungen und Auflagen, die du für dein Restaurant benötigst. Lass dich auch gerne fach-kompetent von Experten beraten und versuche eine stets den Überblick über deine Organisation zu behalten. Auch wenn die Zeiten gerade schwierig sind – und das besonders für die Gastronomie-Branche – scheue dich nicht davor deinen Traum zu verwirklichen. Mit der richtigen Vorbereitung und dem nötigen Willen kannst du alles schaffen!
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Häufige Fragen (FAQ) zu Restaurant eröffnen
1. Geschäftsidee und Grundkonzept
2. Standortanalyse
3. Businessplan und Finanzierung
4. Genehmigungen und Auflagen
5. Personal
6. Marketing und Einrichtung
7. Versicherungen und Buchhaltung
Hier gibt es keine Pauschalantwort. Die Kosten für eine Restauranteröffnung können unterschiedlich hoch ausfallen. Je nach Geschäftskonzept, Standort, Location und Ausstattung schwanken die Kosten deutlich. Dadurch können Kosten bis zum mittleren sechsstelligen Bereich entstehen.
Spätestens nach dem dritten Jahr sollte dein Restaurant profitabel sein und Gewinne erzielen.
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